Räksoppa 2.0

Igår i jobbet var det soppdag och jag stod som kock. Ingen i hushållet gillar soppa och det fanns inte speciellt mycket att välja på av det som ska skjutsas ner i kastrullen. Hittade en påse räkor i frysen och gjorde ett litet experiment... Som någon aktiv läsare kanske minns så gjorde jag en gång i tiden en räksoppa som jag fullständigt älskade. Nå, kom inte riktigt ihåg vad jag brukade lägga i den, och fyllde på med lite matigare ingredienser (tror inte barnen är speciellt inne på dethär med LCHF...) och skapade en om möjligt ännu godare variant av räksoppa:

- Potatis

- Morot

- Rödlök

- Olja

- Vatten

- Citronsaft

- Kryddor

- Sweet chilisås

- Matlagningsgrädde (vanlig + "tre ostar")

- Creme fraiche

- Räkor

- Dill

> Riv potatis och morot, finhacka löken, fräs en stund i lite olja

> Häll över vatten så att det täcker rotfrukterna och låt koka ca 30min eller tills de blir mjuka

> Pressa över ½ citron, häll över lite sweet chilisås och krydda enligt behag

> Mixa med stavmixer så att rotfrukterna blir så släta som möjligt

> Tillsätt matlagningsgrädde och creme fraiche och mixa lite till

> Blanda i räkor och klipp över färsk dill

> Låt dra några minuter innan servering

Bilden är Googlad