Real Texas-burgare

Sambon fick Lena Söderströms bok "Hamburgare och TexMex" i julklapp, och idag gjorde vi vår första DIY-hamburgare. Helt från scratch. Och herremintid så gott det var! Linn hade turen med sig att bjudas på lunch i residensen Heikkilus idag och vi funderade på om vi borde börja ha middagsbjudningar där vi provar på olika hamburgare/texmexrätter ur boken varannan veckan. Jag anar en tradition! Nå, idag gjorde vi i varje fall en hamburgare vid namn 'Real Texas-burgare med guacamole och picklad rödlök'. En riktig succé! Tänkte dela med mig av receptet nu faktiskt. Bäst blir det förstås om ni har hela boken, som jag varmt rekommenderar. Den är nästan som en hel historia. Och ja, dreglet rinner när du bläddrar...

Hamburgerbröd:

För dubbelsats:

- ½ paket jäst

- 6 dl ljummet vatten (37 grader)

 - 4 msk socker

- 1 msk salt

- 4 msk mjölkpulver

- ca 12 dl vetemjöl

- 100 g smör

- 1 msk bakpulver

- ägg till pensling

- sesamfrö

> Smula ner jästen i hushållsassistentbunken, blanda ner vatten, socker, salt och mjölkpulver
> Blanda i 8 dl av mjölet
> Låt maskinen arbeta i 10 minuter
> Täck över med en bakduk och låt jäsa 1½h

> Tärna smöret och låt det ligga i rumstemperatur ca 30 minuter

 Sen ser smeten ut ungefär såhär, bubblig och mysig!

> Blanda ca 3 dl av det resterande mjölet med bakpulvret, rör ner i smeten tillsammans med smöret
> Tillsätt vid behov mera mjöl (jag lade ca 1,5 dl till)

 Sen tar du upp degen på mjölat bord. Här fick jag använda mitt sprillans nya Tupperware-underlägg för första gången!

 Dela i 12 stora eller 16 mindre bitar. Jag gjorde 6 stora och halverade sen resterande klumpar så det blev 12 st mindre.

 Gjorde 6 st hamburgerbröd och 12 st hotdogbröd (för det går alltid åt sig här hemma hos oss). Sätt ugnen på 225 grader.

 Pensla med ägg och strö på sesamfrön. Låt sen jäsa i 15 minuter på plåten (ej övertäckt) så länge ugnen värms. 

 Grädda på mellersta falsen 12-15 min. Jag flyttade ner bröden efter 12 minuter, så de inte skulle brännas på ytan men bli klara inuti.

Låt svalna på galler eller bakduk. Sen satte jag allt i frysen så är det enkelt att ta upp vid behov!

Sen till själva innehållet i hamburgaren:

 Förbered allt inför monteringen av burgarna, det kallnar fort...

Du behöver:

- salladsblad

- tomatskivor
- ketchup
- BBQ-sås

- knaperstekt bacon

och Picklad rödlök:

- 1 rödlök

- 1 msk rödvinsvinäger

- 1 msk socker

- ½ msk olivolja

- ½ krm flingsalt

> Skär rödlöken i tunna skivor

> Blanda rödlök, vinäger och socker tills sockret smält

> Blanda i olivolja och salt, låt marineras ca 20 minuter

och Klassisk guacamole:

- 2 mogna avokado
- 1 kruka färsk koriander

- 2 vitlöksklyftor

- safte av 1 lime

- 1 röd chili

- flingsalt

> Skär avokado-fruktköttet i mindre bitar, mixa med stavmixer
> Hacka koriander och chili (OBS! ta ej med fröna, då blir det hett!), pressa vitlök och limesaft
> Strö i lite flingsalt och blanda allt

Biffar: (4st)

- 700g maletkött med fetthalt på minst 20% (vi blandade nöt-gris 20% och nöt 17%)

- salt, peppar

- 2 msk olja

- real BBQ-sås (vi använde Santa Maria's Kentucky Whiskey BBQ-sås)

- cheddarost

> Forma fyra bollar som du försiktigt trycker ut till biffar
> Pensla olja och BBQ-sås på biffarna, salta och peppra (i receptet ska man bara pensla olja på biffarna före, och resten efter, men vi gjorde allt före)

> Stek i het panna 5-8 minuter på varje sida. OBS! Vänd bara en gång, pressa inte med stekspaden, annars rinner köttsaften ur!

> Lägg på en cheddarostskiva per biff och låt vila 3 minuter innan montering

> Under tiden kan du lättrosta bröden i stekpannan

 De e oliidligt spännande!

 Vi orkade inte göra egna franskisar så vi köpte och tillsatte lite grillkrydda. Jag vände också ihop en egen tacomajonnäs: majonnäs + lite tacokrydda.

 Och såhär blev det (nerifrån upp): Stekt bröd, biff med ostskiva, salladsblad, tomatskivor, picklad rödlök, guacamole, bacon, ketchup, BBQ-sås, tacomajonnäs, stekt bröd. Och hur skär man i denhär!?

Och sen åt vi med franskisar + tacomajonnäs och coleslaw (riven vitkål och morot, blandas med majonnäs och pepparmix). Och det var så sjukt gott att vi dog litegrann. Eller ganska mycket, för vi åt klockan 13 och jag är ännu mätt i magen...

Såå, you wanna try this at home?! Ganska arbetssamt, men tillsammans gick det riktigt bra att fixa. Och ja, vi kommer definitivt att fortsätta prova på olika burgare och annat gött ur boken!