Still the best

Fortfarande världens godaste "nyttiga" efterrätt! Vet att ni har fått receptet förr, men tänkte i alla fall dela med mig igen. What I'm talkin' about är förstås mina supermumsiga favoriter Kokosplättar! De härstammar från en LCHF-bok, så om man inte är rädd för lite fett så tycker jag man kan räkna det som en nyttig efterrätt. Själv åt jag detta till kvällsmat ikväll, tre små plättar med drottningbär och en slev grädde. Som så gott! Enkelt också, tog knappt 15min. Godare än vanliga plättar, tycker jag!

Du behöver:
2 ägg
1 dl (visp)grädde
1 dl kokosflingor (mixa om du vill, så det blir "mjöl")
Sen mosade jag i en halv riktigt mogen banan också
- blanda ihop och låt svälla några minuter
- stek i smör
- gör gärna plättarna lite tjockare än vanligt och stek i mindre stekpanna, eftersom de är svåra att vända

Tomatsoppa

Bilden är googlad.

1 burk tomatkross

½ gul lök

1 dl matlagningsgrädde

Basilika
Oregano
Salt

Pepparmix
Chilipulver

Paprikapulver

Citronsaft

En nypa socker

- fräs lök, oregano och basilika i lite smör

- häll ner tomatkross, låt sjuda en stund

- mixa slät

- blanda i kryddor och citronsaft samt matlagningsgrädde

- låt koka upp

- servera genast

(och imorgon tror jag bestämt att jag ska prova med att sätta i lite tonfisk, det smakade nämligen som min pasta-tomat-tonfisksås,
fast lite mer soppig!)

Key lime pie

Här kommer nu receptet på den supersmarriga Key Lime-pajen jag gjorde åt mina kaffegäster förra veckan. Superenkel och helt sjukt god! Inte den värsta sockerbomben i världshistorien heller.

Botten:

200g digestivekex

100g smör

- krossa kexen

- smält smöret

- blanda ihop och bred ut i en pajform/form med löstagbar kant

- grädda i 175 grader, 10min

Fyllning:

400g kondenserad sötad mjölk
(finns i de flesta matbutiker, sök bland kokosmjölk och dylika konserver)

4st äggulor

5st limefrukter

-blanda kondenserad mjölk med äggulor

- riv limeskal och pressa ur saften, blanda ner i den övriga smeten

- låt stå och dra sig i kylskåpet 30-60min

(om man vill kan man sila bort skalen sen, men det gjorde inte jag, och det var gott i alla fall)

- fyll pajskalet, grädda i 175 grader i ca 25min

- låt svalna ordentligt innan du tar lös pajen från formen

- får gärna stå en stund i kylskåp innan servering

- serveras med vispgrädde och limeskivor